En la comarca natural de La Alcarria de Cuenca y Guadalajara, en 137 términos municipales, en una extensión de 24.000 hectáreas repartidas en las dos provincias y con miles de olivos produciendo la aceituna Castellana como seña de identidad. Ahí está el origen de la Denominación de Origen Aceite de La Alcarria, una denominación que empieza a gestarse en el año 2003 con olivareros, almazareros y envasadores de esa comarca privilegiada en la producción del oro líquido.
“Se trata de un olivar y de un aceite que está ligado históricamente a nuestro territorio. Es una variedad de aceituna que es endémica en la zona y única en el mundo porque está catalogada como dentro de las tres variedades principales de España. Es la variedad Castellana que nuestros antepasados llamaban verdeja”, nos cuenta Miguel Ángel Ibáñez desde la Asociación Oleícola de La Alcarria, para quien Aceite de La Alcarria es un aceite “untoso, muy equilibrado y saludable”.
Se trata de una variedad autóctona y exclusiva utilizada en la elaboración de los aceites para los que se solicita la Denominación de Origen. “Cuando hablamos de denominación hablamos de que el producto sea de la zona, de que las empresas estén en la zona y de que las envasadoras también lo estén. Eso es primordial para cumplir la norma de una Denominación de Origen”, detalla Ibáñez.
Y el resultado es una intensa presencia de frutados y aromas, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba y con ligera presencia de amargos y picantes. “Ese amargor y ese picante varía cada año en función de la climatología y de la época de recolección. Aunque se trate de la misma variedad, no es igual coger la aceituna Castellana en noviembre que en enero. Tiene sabores diferentes”.
En la provincia de Cuenca hay dos almazaras inscritas a la Denominación de Origen Aceite de la Alcarria: la Cooperativa Alta Alcarria, en el municipio de Valdeolivas, y Olivares de Altomira, en Vellisca. En la provincia de Guadalajara, las empresas con esa denominación son Aceites Fidelco, Alcarria Baja y Coagral.
PRESTIGIO Y CALIDAD
Denominación de Origen de La Alcarria es un aceite con prestigio de alto nivel y un estatus de calidad. “De hecho, es un aceite expuesto a controles muy estrictos. Un aceite con denominación tiene que ser siempre aceite virgen extra y cumplir con los parámetros tanto organolépticos como físico-químicos de calidad, y así poder envasar esos productos con denominación”, explica Ibáñez desde la Asociación Oleícola de La Alcarria.
Aceite de La Alcarria participará un año más en FERACAM para ofrecer los productos de sus cinco empresas al comercio, a los distribuidores y sobre todo al público, un consumidor que podrá degustar y comprar un aceite único en el mundo.
